Giovedì 11 giugno alle ore 20.00, Olio fishbar ospiterà una degustazione speciale dedicata al sake giapponese, organizzata in collaborazione con Sake Company e con la Sake Sommelier Association.
Una serata dedicata alla cultura del sake giapponese
Giovedì 11 giugno alle ore 20.00, Olio fishbar ospiterà una degustazione speciale dedicata al sake giapponese, organizzata in collaborazione con Sake Company e con la Sake Sommelier Association.
Il centro dell’esperienza sarà il sake: quattro interpretazioni diverse, selezionate per raccontare stili produttivi, territori, varietà di riso e tecniche che rendono questa bevanda una delle espressioni più affascinanti della cultura gastronomica giapponese.
La cucina di Olio fishbar accompagnerà il percorso con una sequenza di assaggi studiati per sostenere il sake senza spostarne il baricentro. I piatti di Olio fishbar si faranno più essenziali, ma sempre costruiti sulla precisione del gusto e sull’equilibrio tra sapidità, acidità e componente umami, pensati per lasciare al bicchiere il ruolo di protagonista della serata.
La degustazione sarà guidata da Giacomo Scotti, Sake Sommelier della Sake Sommelier Association, che accompagnerà gli ospiti attraverso aromi, temperature di servizio, lavorazioni del koji e caratteristiche sensoriali delle diverse etichette.
Il percorso di degustazione
L’apertura sarà affidata al Masumi Shiro Junmai Ginjo della cantina Miyasaka Shuzo, sake innovativo a bassa gradazione alcolica ottenuto grazie allo sviluppo di lieviti specifici che permettono una fermentazione più delicata. Fresco, morbido e fruttato, verrà accostato a una selezione di crudi di mare al naturale: ostrica, salmone e ricciola.
Seguirà il Konishi Kokuagari Junmai, prodotto utilizzando un koji storico conservato dalla cantina Konishi dagli anni Quaranta. Un sake più strutturato e avvolgente, con note speziate ed erbacee che si aprono progressivamente nel bicchiere, accompagnato da un assaggio di “tonno vitellato” direttamente dal menu di Olio fishbar.
Il terzo sake sarà il Turtle Red Kuro Koji Junmai Daiginjo di Ikekame Shuzo, caratterizzato dall’utilizzo del raro koji nero, tecnica più comune nel mondo dello shochu che dona al sake tensione aromatica, profondità e una leggera acidità finale. Verrà proposto insieme a una preparazione di ricciola con prosciutto crudo, salvia e indivia.
Chiuderà il percorso un umeshu della cantina Chiyokotobuki Toraya, liquore di prugne ume prodotto con sake premium della stessa maison. Più morbido e rotondo rispetto agli umeshu tradizionali, accompagnerà un assaggio dedicato a fragola, vaniglia e basilico.
Il sake oltre l’abbinamento
Negli ultimi anni il sake ha trovato spazio anche nella ristorazione contemporanea europea, soprattutto nei contesti gastronomici dove la materia prima richiede bevande capaci di accompagnare senza sovrastare.
La serata di Olio fishbar nasce proprio da questa idea: non utilizzare il sake come elemento esotico o semplice alternativa al vino, ma costruire intorno a lui un percorso di degustazione consapevole.
Ogni assaggio della cucina sarà quindi calibrato per evidenziare una caratteristica precisa del sake in degustazione: la mineralità, la dolcezza residua, l’umami, la struttura o la componente floreale. Un dialogo sottile, costruito per lasciare spazio all’evoluzione aromatica del bicchiere.
Olio fishbar mantiene un approccio conviviale, diretto e contemporaneo, ma con grande attenzione alla precisione gastronomica. Questa degustazione segue la stessa filosofia: un’esperienza agile, costruita sul ritmo dell’assaggio e sulla curiosità.
Informazioni utili
Giovedì 11 giugno
Ore 20.00
Olio fishbar — Saronno
Degustazione guidata con Giacomo Scotti
In collaborazione con Sake Company e Sake Sommelier Association
Costo: €60 a persona
